ไม่ว่าจะเป็นบ้านไหนเชื่อได้เลยว่าจะสังสรรค์กันทีไรต้องหมูกระทะเท่านั้น เพราะนอกจากจะกินได้ไม่อั้น อิ่มยันพรุ่งนี้เช้า แล้วราคายังย่อมเยาว์ คิดราคาแล้วต้องจัด คุ้มยิ่งกว่าคุ้มเลยทำให้หลายคนน้ำหนักขึ้นจากเมนูนี้ได้ไม่ยาก
แต่อันตรายไม่ได้มาแค่”น้ำหนักที่เพิ่มขึ้น”แต่หากไม่รู้จักยับยั้งชั่งใจจนทานมากเกินไปจะส่งผลให้กับร่างกายมากกว่าโรคที่ใครหลายคนทราบดีอย่าง”มะเร็ง”อีกด้วย
อันตรายจากหมูกระทะที่ไม่ได้มาตรฐาน
1 เนื้อหมู
ใครที่ชอบทานหมู จะเห็นได้ว่าหมูในร้านหมูกระทะหมักมาเรียบร้อยแล้ว แต่หมูเหล่านี้หากรับซื้อมาจากผู้ผลิตที่ไม่ได้มาตรฐานแล้วยังปิ้งย่างไม่สุกร้อยเปอร์เซ็นต์ ทานเข้าไปอาจมีความเสี่ยงรับเชื้อโรคที่ทำให้เกิด”โรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบ”ได้โดยจะมีอาการคือมีไข้สูง ปวดศีรษะ อาเจียน หูหนวก ชักหรืออาจเป็นอัมพาต บางรายอาจปอดอักเสบ สายตาพร่ามัว และหูหนวก ได้นอกจากนี้ยังมีเชื้อโรคอื่นอีกเพียบหากท่านทานโดยใช้ความร้อนที่ไม่มากพอที่จะฆ่าเชื้อโรคเหล่านั้นได้
2 ผ้าขี้ริ้ว
หลายคนชอบส่วนของผ้าขี้ริ้วมากยิ่งสีขาวๆยิ่งน่ากิน แต่อันที่จริงแล้วผ้าขี้ริ้วมีสีค่อนข้างดำเข้ม(จึงมีชื่อเรียกว่าผ้าขี้ริ้ว)แต่กว่าจะเป็นสีขาวหน้าตาน่ารับประทานก็ต้องผ่านการฟอกมาก่อน ซึ่งเจ้าสารฟอกขาวนี่แหละค่ะที่อาจตกค้างจนทำให้ผู้ที่ทานเข้าไปมีอาการหายใจติดขัด ความดันโลหิตต่ำ ปวดท้อง อาเจียน ท้องร่วง ยิ่งคนที่มีอาการแพ้ต่อสารฟอกขาวด้วยหรือผู้ป่วยที่มีโรคหืดหอบเป็นโรคประจำตัวด้วยแล้วจะยิ่งมีอาการที่แย่ลงอาจจะช็อกหมดสติหรือถึงขั้นเสียชีวิตได้เลยทีเดียว
3 อาหารทะเล
อย่างที่หลายคนเคยทราบกันว่าหากเป็นแหล่งจำหน่ายอาหารทะเลที่ไม่ได้คุณภาพอาจมีการรักษาความสะอาดของอาหารทะเลด้วยการใช้ฟอร์มาลีน หากเราทานอาหารทะเลที่มีฟอร์มาลีนเป็นสารตกค้างมากๆอาจส่งผลต่อการทำงานของ ไต หัวใจหรืออาจเป็นสาเหตุของอาการสมองเสื่อมได้เลยทีเดียว นอกจากนี้หากเรามีอาการแพ้สารต่างๆอาจทำให้เรามีอาการปวดท้องอย่างรุนแรงอาเจียนหมดสติถึงขั้นเสียชีวิตได้ด้วยเช่นกัน
4 อาหารแปรรูป
หลายคนชอบทานไส้กรอก ลูกชิ้นต่างๆ ซึ่งอาจมีสารบอแรกซ์ เป็นส่วนผสมเพื่อทำให้อาหารเหล่านั้นกรอบอร่อย หากเรารับสารเหล่านี้เข้าไปมากๆอาจทำให้ร่างกายอ่อนเพลีย เบื่ออาหาร น้ำหนักลด ส่งผลกระทบการทำงานของไต จนทำให้ไตวาย หรือกระทบกับการทำงานของสมองได้
กรมอนามัยระบุว่าการรับประทานอาหารปิ้งย่างหรือรมควันเป็นประจำเสี่ยงต่อการได้รับสารอันตรายสารชนิดนี้
1 สารไนโตรซามีน
สารไนโตรซามีน สามารถพบในปลาหมึกย่างปลาทะเลย่าง และในเนื้อสัตว์ที่ใส่สารไนเตรท ประเภทแหนม ไส้กรอก เบคอน แฮม ที่มีสีแดงผิดปกติ ทำให้เสี่ยงเป็นสารก่อมะเร็งทางมะเร็งตับมะเร็งหลอดอาหาร
2 สารไพโรไลเซต
สารที่พบมากในส่วนที่ไหม้เกรียมของอาหารปิ้งย่างสารกลุ่มนี้บางชนิดมีฤทธิ์ร้ายแรงทางพันธุกรรมมากกว่าสารพาท็อกซินตั้งแต่ 6-100 เท่า
3 สารพิษหรือสารกลุ่ม โพลีไซคลิก อะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน
สารนี้เป็นสารเดียวกับที่เกิดในควันไฟไอเสียของเครื่องยนต์ ควันบุหรี่ และเตาเผาเชื้อเพลิงในโรงงานอุตสาหกรรม โดยสารนี้จะพบในบริเวณที่ไหม้เกรียมของอาหารที่ปรุงด้วยการปิ้งย่างหรือรมควันของเนื้อสัตว์ที่มีไขมันหรือมันเปลวติดอยู่ด้วย เช่นหมูย่างติดมันไก่ย่างติดมัน หากรับประทานเข้าไปเป็นประจำมีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งตับซึ่งจากสถิติขององค์การอนามัยโลกพบว่าในปี 2553 มีผู้ป่วยมะเร็งตับในประเทศไทย 23,410 รายและเสียชีวิต 20,334 รายคิดเป็นอัตราการเสียชีวิต 55 คนต่อวันหรือ 2 คนต่อชั่วโมง
ร้านหมูกะทะอย่างไรให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ
1 รับประทานหมูกระทะแบบปิ้งย่างตามปกติการหั่นเนื้อมักไม่เท่ากันบางชิ้นเนื้อหนาบางชิ้นเนื้อบางการดูเพียงขอบนอกของเนื้อไหม้เกรียมอาจจะไม่ได้หมายความว่าเนื้อดังกล่าวศุกร์ควรใช้ช้อนหั่นเนื้อตรงกลางออกเพื่อตรวจสอบเนื้อสุกหรือไม่สุกด้านในค่ะ
2 ควรมีการแยกตะเกียบหยิบชิ้นเนื้อปิ้งย่างออกจากตะเกียบรับประทานเพื่อป้องกันการปนเปื้อน
3 ควรรับประทานอย่างช้าๆเพื่อสังเกตว่าอาหารสุกหรือไม่แต่ส่วนใหญ่หมูกระทะมักรับประทานในรูปแบบของบุฟเฟต์ทำให้คนรีบร้อนในการรับประทานจนเกินไป
4 ในกรณีที่ทำทานเองที่บ้านควรมีการทำความสะอาดตะแกรงปิ้งย่างด้วยการแช่น้ำหรือแช่น้ำยาล้างล้างและขัดให้สะอาดและนำมาผึ่งแดดอย่างน้อย 4 ถึง 8 ชั่วโมงก่อนนำกลับมาใช้ใหม่ค่ะ
ก็คงจะปฏิเสธไม่ได้นะเค้าว่าคนส่วนใหญ่ชอบทานอาหารปิ้งย่างซึ่งบางร้านก็ไม่สามารถทราบได้ถึงมาตรฐานด้านความปลอดภัยหรือมาตรฐานของวัตถุดิบก็ขึ้นอยู่กับทางตัวของผู้บริโภคเองควรใส่ใจเรื่องความปลอดภัยโดยเฉพาะการปรุงอาหารให้สุกและพยายามมองหาร้านอาหารที่มีมาตรฐานและมีความน่าเชื่อถือระดับหนึ่งเพียงแต่ก่อนทานควรเลือกร้านที่คุณภาพของอาหารดีสะอาดถูกหลักอนามัยราคาไม่ถูกมากจนน่ากลัวค่ะ
ที่มา:หมูกระทะ